Diabète et chocolat : se faire plaisir avec modération

26/03/2018

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Contrairement aux idées reçues, le chocolat n’est pas incompatible avec le diabète. Bien que riche en glucides et lipides, il apporte des éléments nutritionnels intéressants, notamment dans le chocolat noir, du magnésium et des polyphénols.

Le chocolat n’est pas un aliment à bannir de l’alimentation des personnes diabétiques si on veille toutefois à ce que sa consommation soit occasionnelle et limitée. Le chocolat est à déguster avec modération (pas plus de deux carrés) et ne doit jamais être consommé seul, par exemple, pour conclure un repas équilibré.

Il convient également de bien le choisir car les nombreux produits vendus dans le commerce ne se valent pas en qualité. Il est donc important de bien lire la composition du produit sur l’étiquette.

Source : FFD ; Equilibre n° 310, mars-avril 2016

Choisir un chocolat de qualité

Chocolat et diabète sont-ils compatibles ? Faut-il s’en priver quand on est diabétique ? Les bienfaits du chocolat pour le moral et la santé sont pourtant bien connus. En fait, il existe différentes sortes de chocolat (noir, blanc, au lait, fourré…) dont la composition et la qualité nutritionnelle varient d’un produit à l’autre. Revue de détail des différents chocolats.

En fait, il n’y a pas  « le chocolat » mais  des « chocolats » , et l’industrie agroalimentaire déborde d’ingéniosité pour proposer des produits très variés. Mais dans certains cas, la part de chocolat est très faible. Entre la barre chocolatée industrielle à faible teneur en cacao et le chocolat supérieur d’un grand chocolatier, les écarts sont importants en matière de qualités nutritionnelles, gustatives et de prix.

Le chocolat existe sous différentes formes : tablettes, chocolat en poudre, confiseries, bonbons,  pâtes à tartiner… Ce sont globalement des mélanges de pâte de cacao auxquels on ajoute en proportions variables : du beurre de cacao, du sucre, du lait, des aromates, des noisettes, des amandes, des raisins secs, etc.

Les vertus du chocolat

Noir, au lait ou blanc, le chocolat apporte des éléments nutritionnels intéressants. C’est un aliment riche en glucides et en lipides mais aussi en protéines végétales. Le chocolat apporte en moyenne entre 490 et 550 kcal pour 100 g. Les graisses proviennent du beurre de cacao ¹ constitué de 62 % d’acides gras saturés (acide stéarique et palmitique), 35 % d’acides gras monoinsaturés (acide oléique) et 3 % d’acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). L’acide stéarique se transforme lors de la digestion en acide oléique, permettant d’assurer un niveau stable de cholestérol dans l’organisme.

Qualités du chocolat noir

Le chocolat noir est riche en magnésium, nécessaire au bon fonctionnement neuromusculaire. Il apporte du fer (antianémique), de la vitamine E et du cuivre (qui joue un rôle vital dans de nombreux métabolismes). Sa richesse en polyphénols (flavanols), constituants antioxydants que l’on retrouve dans les fruits, les légumes, le thé, le vin… permet de diminuer les risques liés au vieillissement et aux maladies cardiovasculaires. Il apporte également de la théobromine et de la caféine, stimulants du système nerveux.

Le chocolat noir de qualité supérieure est moins sucré et ne contient pas d’arômes artificiels, de conservateurs, de colorants, d’agents de texture ou d’huiles végétales en plus du beurre de cacao (l’huile de palme est mauvaise pour les artères et le cholestérol ²). Il a donc par définition plus de qualités nutritionnelles que les chocolats bas de gamme au lait ou fourrés, par exemple. Une seule règle, lisez la composition et comparez les produits entre eux ³.

Index glycémique faible (IG)

Quand il contient du lait, le chocolat apporte en plus du calcium. Certes, la teneur en saccharose (sucre) est élevée, mais la plupart des chocolats ont un index glycémique (IG) faible  (< 50) dû à la présence de graisses qui ralentissent l’absorption du sucre. En raison justement de cette teneur en graisses. Il faut éviter d’utiliser le chocolat pour se resucrer en cas d’hypoglycémie. Ne le consommez jamais seul. Intégrez le chocolat dans un des repas de la journée.

Pour connaître les valeurs nutritionnelles et les index glycémiques des différents chocolats, consultez notre fiche en bas de page.

Les chocolats sans sucre ou allégés

Les chocolats light, ne contiennent pas de saccharose (sucre) mais du maltitol, un polyol qui est calorique (2,4 kcal/g), pour une qualité gustative qui laisse souvent à désirer. Évitez les produits contenant du fructose car son excès augmente le taux de triglycérides dans le sang, ce qui constitue un facteur de risque cardiovasculaire.

En résumé : consommez le chocolat plaisir !

• Quel que soit le type de chocolat, privilégiez la qualité sur la quantité.
• Lisez l’étiquette du produit (lien vers article comment bien lire les étiquettes) pour en connaître la composition et bien choisir votre chocolat.
• Préférez le chocolat noir supérieur avec un pourcentage de cacao élevé. Certaines marques offrent des produits de qualité à des prix raisonnables en grande surface ou dans les magasins spécialisés (et même certains chocolatiers réputés).
• Dans tous les cas, consommez-le occasionnellement et avec modération.

Notes

¹ Teneur en cacao et en beurre de cacao.

Sur une tablette, un pourcentage élevé de cacao n’indique pas forcément une plus faible teneur en beurre de cacao. Toute dépend de l’origine du produit (fèves) et de la tenue que l’on veut donner au produit final (chocolat) : fluidité, texture… La mention beurre de cacao inclut le beurre de cacao que l’on rajoute et celui déjà présent naturellement dans la pâte de cacao. Dans les chocolats grands crus, le beurre rajouté provient de la même fève. Ainsi, un chocolat noir de qualité à 72 % de cacao peut parfois contenir plus de beurre de cacao qu’un chocolat noir à 65 % de cacao.

² Une directive européenne autorise l’ajout de matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat.

³ Le chocolat d’enrobage qui sert pour les bonbons, les chocolats individuels en boîte ou les œufs, les poules et les figurines de Pâques se nomme « couverture ». Il est proche du chocolat en tablette et existe en noir, au lait et au chocolat blanc. Il vous est possible de connaître sa composition et sa teneur en cacao en regardant sur le paquet ou en le demandant au commerçant.

Contenus rédactionnels : Fédération Française des Diabétiques et Nicole Kucharski, diététicienne nutritionniste diplômée Site internet

Nombre de glucides et Index glycémique :

• Les valeurs nutritionnelles du chocolat

Le chocolat est issu de la fève de cacao, utilisée depuis l’époque des Mayas, qui la consommaient sous forme de boisson amère et épicée. Aujourd’hui, les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées puis transformées en liqueur de cacao, beurre de cacao, poudre de cacao et chocolat.

Le chocolat noir contient davantage de solides de cacao, entre 50 et 90 %, avec du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat au lait contient moins de cacao, entre 10 et 50 %, avec du lait et plus de sucre. Le chocolat blanc, lui, ne contient pas de solides de cacao : il est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de lait.

Pour aller plus loin coté littérature scientifique

Chocolat et ménopause ;

Le chocolat noir est généralement plus intéressant que le chocolat au lait ou le chocolat blanc, car il contient une proportion plus élevée de cacao et donc davantage de polyphénols, notamment des flavanols, associés à certains bénéfices métaboliques et cardiovasculaires. Cependant, le chocolat reste un aliment riche en sucres, graisses et calories, ce qui impose une consommation raisonnable.

Des études suggèrent que le chocolat noir, notamment à 70 % ou 80 % de cacao, pourrait favoriser davantage la satiété et limiter la prise alimentaire ultérieure par rapport au chocolat au lait. L’étude présentée compare différents chocolats issus du même cacao — noir 80 %, lait 35 % et blanc — afin d’évaluer leurs effets sur l’appétit, la glycémie, l’insuline et d’autres marqueurs liés à la satiété chez des femmes ménopausées.

Elle soutient l’idée qu’en cas d’envie de chocolat, il est préférable de choisir une petite quantité de chocolat noir riche en cacao plutôt que du chocolat au lait ou blanc, tout en gardant une consommation modérée.

Chocolat S/Sucre édulcoré.

Le diabète se caractérise par une capacité altérée à contrôler correctement la glycémie. L’hyperglycémie postprandiale, en particulier, est associée à des complications chez les personnes atteintes de diabète de type 1 (DT1) et de diabète de type 2 (DT2). L’objectif de cette étude était de déterminer comment le chocolat noir sans sucre, sucré avec de la stévia, de l’érythritol et de l’inuline, influence les taux de glucose sanguin postprandiaux chez les personnes diabétiques par rapport au chocolat noir conventionnel. Dans un design croisé randomisé, 13 participants ont consommé 1 barre (34 g) de chocolat noir sans sucre ou 1 barre (34 g) de chocolat noir conventionnel avec des taux de glucose mesurés avant et pendant une période postprandiale de 120 minutes. La zone incrémentale sous la courbe (iAUC) était plus faible après la consommation de chocolat noir sans sucre (-65 %, P = 0,04) comparée au chocolat noir conventionnel. Aucune différence significative entre chocolats n’a été trouvée pour la valeur de glucose maximale au-dessus de la ligne de départ, la surface totale sous la courbe ou les valeurs de glucose maximales. Nos résultats suggèrent qu’une barre de chocolat noir sans sucre sucrée avec de la stévia, de l’érythritol et de l’inuline a conduit à une iAUC de glycémie plus basse que la barre de chocolat noir conventionnelle chez les personnes diabétiques, tandis que les effets à long terme sur le contrôle du glucose restent à déterminer.